Malzemeler:
1 kg balkabağı, soyulmuş ve doğranmış
1 büyük havuç, halkalar halinde kesilmiş
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 litre sebze suyu
200 ml hindistan cevizi sütü
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çay kaşığı zerdeçal
tadına göre tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
süsleme için kabak çekirdeği
Hazırlanışı:
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
Dilimlenmiş balkabağı ve havuçları ekleyin. Sebzeleri 5 dakika daha karıştırarak kavurun.
Öğütülmüş zencefil ve zerdeçalı ekleyin, karıştırın ve 2 dakika daha pişirin.
Sebze suyunu dökün ve kaynatın. Ateşi kısın ve sebzeler yumuşayana kadar bir kapak altında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve bir blender kullanarak çorbayı püre haline getirin.
Hindistan cevizi sütünü dökün, karıştırın ve tekrar kaynatın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Kabak püresi çorbasını sıcak olarak, kabak çekirdeği ile süsleyerek servis edin.